Die Zwiebeln in den Bräter geben und andünsten, nach 4­5 Minuten den Knoblauch dazustreuen und nach weiteren 3 Minuten die Tomatenwürfel. Mit Wein und Fond ablöschen und dasTomatenmark einrühren, Thymian, Lorbeer und die Oliven dazugeben.
Alles aufkochen lassen und ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann das Kaninchenfleisch dazumischen und weitere 20 Minuten leise simmern lassen. Jetzt die Crème fraîche unterrühren und nochmals etwa 15 Minuten köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.